南安绝对是一个吃货遍地的地方,对于吃,南安人不禁完美的继承了蜀中菜的特点,更是有许多的自我创新,许多在其他地方有名的菜肴和小吃,到了南安,名字还是那个名字,内容却变了模样。举个最典型的例子:豆腐脑。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味。一块鲜嫩的豆花,配上一勺的鸡汤,淋上一点酱油,撒点葱花香菜,就算是大功告成了。这便是其他地方的豆腐脑。
再看看南安的豆腐脑,你绝对会佩服当地人大开的脑洞,不知道该是怎样的奇思妙想,才能想出如此搭配。
南安豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,炒黄豆或炒花生米、粉条,最好是鲜粉作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,真是色香味俱全。这还不算完,再加上一笼用竹子做成的小蒸笼蒸的粉蒸牛肉,或是粉蒸肥肠。
最好多放一点醋。这是热情的老板的原话,杨中平照做了,那滋味,难以言喻。
告别了笑得眼睛眯成一条缝的热情老板,杨中平准备给陈思雅带点特产回去。不过,他明显小瞧了南安人对于吃的热爱,杨中平一打听,南安特产,从头到尾全是吃的。什么翘脚牛肉、豆腐脑、排骨面、白宰鸡、甜皮鸭、钵钵鸡……不一而足。
好吧,什么特产之类的还是忘了吧!下次有机会带着思雅亲自来尝一尝。不过,翘脚牛肉怎么也得去试一下,这个号称南安小吃第一的养生滋补汤锅。
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